酱香酒分6种,第一种最好,追求品质的酒友买酒时可得注意了

发布时间:2020-07-23 16:02:54  浏览:203

当前,健康饮酒、理性饮酒的消费观念渐入人心,酱香酒以其健康的特点受到了越来越多消费者的青睐,许多酒友都纷纷转向酱酒,但对于一些刚进入的酒友,经常听到坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒及串沙酒,许多酒友都不知道这几种酒之间的区别。那么,同是酱香酒,这几种酒之间到底有什么区别呢?我们一起来了解一下。

酱香酒分6种,第一种最好,追求品质的酒友买酒时可得注意了(图1)

一、大曲捆沙酱香酒

大曲捆沙酱香酒严格按照茅台镇传统的酿造工艺生产,五年出品,出酒率低,酱香突出,幽雅细腻,品质最好,酒体丰满。其灵魂是“回沙”工艺,即将原料经9次蒸煮,8次发酵,7次取酒,并经过三年以上窖藏才能够出厂,其高粱不能够粉碎,破碎率小于等于10%。酸、甜、苦、涩、糊、枯、酱七味和谐。回味悠长,空杯留香持久!

一般来说,正宗捆沙酱香,需要以下四个方面的必要条件:

一是原产地必须在茅台镇核心产区内,才能享有茅台镇独有的小气候环境、土壤、微生物、水源;二是采用茅台镇特有小红梁,才能经得起多次蒸煮;三是遵循传统回沙工艺,需两次投料、九次蒸煮、八次加曲发酵、七次取酒等繁复工序;四是新酒藏酒时间至少五年,再经精心勾调方成佳酿。

二:麸曲酱香酒

麸曲酱香工艺,也称碎沙工艺。以粉碎的高粱为原料,用小麦制高温大曲、麸曲、糖化酶(或干酵母)等按一定比例做为糖化发酵剂采用条石筑的发酵窖发酵或地面直接堆积发酵,经发酵、蒸馏、勾调而成的具酱香型风格的蒸馏白酒。麸曲酱香型白酒生产具有发酵时间短、出酒率高、贮存期短、资金周转快、价廉物美的特点。但与优质大曲酱香型白酒相比,酒质尚有一定差距。其风味特点是酱香明显,酒体谐调,较醇厚,有酱香味,后味有焦香长的产品,陈酱香味突出,较幽雅;空杯留香短,香味舒适感与大曲酱香酒有一定差距。

三:碎沙酱香酒

翻沙酒指用坤沙酒最后一次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。翻沙酒生产周期短,出酒率高,属于目前市场上大众化产品。碎沙酱香酒香味大,酱香较纯正,酒体微粗燥,较协调,后味有酱味糊闷感;陈酿时间长的产品,酒体较醇和;空杯留香短,并呈现异杂香味。

四:翻沙酱香酒

翻沙酒是用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”,“翻沙酒”生产周期短,出酒率高,品质差。翻沙酱香酒有酱香味,酒体较醇厚,细腻感和丰满度不如大曲酱香酒,后味有焦枯感;空杯留香短,并呈现焦枯不适感。

五:回沙酱香酒

回沙酒是指糙沙酒蒸馏结束,酒醅出甑后不再添加新料,经摊凉,加尾酒和大曲粉,拌匀堆集,再入窖发酵一个月,取出蒸酒,即得到第二轮酒,也就是第二次原酒,称“回沙酒”,此酒比糙沙酒香,醇和,略有涩味。

六:串蒸酱香酒

串蒸酱香型白酒是将捆沙酒的第9次蒸煮后丢弃的糟醅,放置于蒸馏器内,在蒸馏器底部添加食用酒精和香料等,经过串蒸所得的酱香型白酒。这类产品质量比较差,成本低廉。